ВОПРОСЫ МЕТРОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ ПИЩЕВЫХ АЛЛЕРГЕНОВ БЕЛКОВОГО ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Первухина О.Е., Крашенинина М.П., Касилюнас А.В.
УНИИМ – филиал ФГУП «ВНИИМ им. Д.И.Менделеева»
620075, г. Екатеринбург, ул. Красноармейская, д. 4
Научная проблема контроля содержания пищевых аллергенов по сей день остается одной из приоритетных. Аллергены (преимущественно белки) термостабильны и не инактивируются при стандартной кулинарной или промышленной обработке. Следовое количество (мкг/кг) способно вызвать анафилактический шок, который приводит к летальному исходу. В соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» производитель обязан указывать наличие аллергенов в составе продукта.
Потребность в идентификации и количественной оценке пищевых аллергенов способствовала развитию новых и совершенствованию уже существующих методов исследования белков, обладающих сложной структурой, поэтому необходимо обеспечить достоверность получаемых результатов измерений.
В УНИИМ – филиале ФГУП «ВНИИМ им.Д.И.Менделеева» ведутся работы по разработке комплекса метрологического обеспечения содержания пищевых аллергенов белкового животного и растительного происхождения в пищевых продуктах. Согласно «Codex Alimentarius» метод иммуноферментного анализа (ИФА) является рекомендованным методом для рутинного определения аллергенов в продуктах питания. ИФА – косвенный метод, поскольку для его применения требуется построение градуировочной зависимости по чистым веществам. В рамках исследования решаются следующие задачи:
- исследование чистоты белков-аллергенов, используемых для градуировки, путем установления их аминокислотного состава методом капиллярного электрофореза;
- разработка и аттестация методик измерений пищевых аллергенов в продуктах питания методом ИФА;
- обеспечение прослеживаемости методик измерений к единице величины «массовая доля компонента», воспроизводимой ГЭТ 176 Государственным первичным эталоном единиц массовой (молярной, атомной) доли и массовой (молярной) концентрации компонентов в жидких и твёрдых веществах и материалах на основе кулонометрии;
- разработка методик приготовления материалов СО, исследование однородности, стабильности и проведение испытаний в целях утверждения типа СО.
Разработка метрологического обеспечения позволит организациям пищевой промышленности и контролирующим органам обеспечить безопасность пищевой продукции при установлении соответствия продукции требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».